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    張文韜 、楊曉英:大力發展云南精品咖啡的思考研究

    時間:2022/5/7 15:14:49|點擊數:

      云南省是中國最大的咖啡種植地、貿易集散地和出口地,咖啡豆產量占全國總產量的98%??Х仁窃颇鲜≈匾洕魑?,產量較大,但其產業結構卻以小農戶、合作社為主,呈現小散弱的特點。云南如何在咖啡產業發展方面取得新成效,筆者從咖啡的發展背景和現狀開展分析研究,提出一些對策建議。

      云南咖啡產業發展背景及現狀

      咖啡可以主要分為兩大類即阿拉比卡和羅布斯塔,其中阿拉比卡種植面積大,鐵皮卡、瑰夏、波旁、卡杜拉等耳熟能詳的咖啡品類均屬于阿拉比卡大類。云南咖啡被稱作“小??Х?rdquo;,主要產區是保山市、普洱市,較為新興的產區是西雙版納州,目前怒江州瀘水市也已開展精品咖啡鐵皮卡的規?;N植。“云南小??Х?rdquo;其實是國內對阿拉比卡種的統稱,包含了老品種的鐵皮卡(Typica)和波旁(bourbon),以及在云南種植面積占絕對優勢的豆種——卡蒂姆(Catimor)及其混合品種。

      19世紀80年代,隨著滇越鐵路通車和蒙自海關開關,大量客商和傳教士進入云南,云南咖啡的歷史從此開啟。一位法國傳教士在大理賓川種植了第一棵咖啡樹。當時,越南在殖民地開發背景下,早已實現了咖啡的大規模量產。20世紀50年代初,云南省農業科學院在保山市怒江河谷的潞江壩設立了熱帶經濟作物研究所,開始了系統化咖啡選育培植之路。一位保山華僑梁金山先生從咖啡發源地埃塞俄比亞引進了咖啡苗良種鐵皮卡,經過科研人員多年努力,鐵皮卡成為滇西怒江流域保山市、德宏州以及瀾滄江流域臨滄市等地的優勢咖啡品種。當年在云南種植的這些鐵皮卡和波旁咖啡豆,當地稱為“老品種”。但云南“一山分四季,十里不同天”的局部氣候特質,對于大規模發展咖啡產業是一個艱巨的挑戰。相對云南其他咖啡產區,潞江壩氣候特質和土壤特性適宜高品質咖啡種植,但由于怒江流域山高坡陡的特性,適宜種植咖啡的土地十分有限。

      20世紀80年代起,在改革開放大背景下,本著學習外國先進經驗、提高云南咖啡產業水平的主導思想,包括雀巢、麥氏、卡夫在內的外資巨頭企業被先后引進到云南滇西咖啡產區,但這些外資企業在滇西各地推廣了“卡蒂姆”品種??ǖ倌肥且环N多代雜交的咖啡豆,主要來自阿拉比卡,但混入了四分之一的羅布斯塔豆基因,具有植株矮小、產量高、能夠抵抗各種植物漿果病和葉銹病的特征,但卡蒂姆風味較為粗獷,缺少阿拉比卡豆的細膩柔滑。這些外資企業引入卡蒂姆品種,主要是作為速溶咖啡原料。值得注意的是,卡蒂姆豆也呈現出了小粒外觀,該外觀與原來生長在滇西地區的鐵皮卡品種非常相似。與此同時,外資企業還將云南咖啡進行了商業包裝,統一命名為“小??Х?rdquo;。但卡蒂姆品種的“小粒”并非鐵皮卡品種的“小粒”,二者風味的巨大差異,導致云南咖啡在其后的幾十年內,都被認為是質量低劣、只適合做速溶咖啡的原料。

      隨著中國經濟的發展,國內消費者對高品質咖啡的需求越來越多,但真正的云南小??Х纫呀洷豢ǖ倌菲贩N所替代。由于潞江壩一帶交通不便等因素,一批老品種的鐵皮卡品種老樹被保留下來,成為云南精品咖啡豆種植的寶庫??Х刃袠I中不少眼光獨到的專業人士,經過深入研究和實驗,引領發展云南豆種植、烘焙和處理走上了新高度,讓很多人看到云南咖啡不輸世界其他知名咖啡產地的實力。隨著精品小眾咖啡市場的擴大,鐵皮卡品種種植逐步推廣開來,但目前云南咖啡豆種仍有90%以上都是卡蒂姆品種。必須要注意的是,由于其他地區的卡蒂姆品種普遍種在低海拔地區,云南的種植在高海拔地區,生長周期長達6個月,營養吸收充分,可以說,云南的卡蒂姆咖啡豆在處理得當的前提下,不輸于其他品種品質。

      云南咖啡產業發展存在的問題

      目前,中國咖啡消費市場呈現15%—22%年增長幅度,但云南卻出現了咖啡種植戶砍掉咖啡樹,種植其他作物的情況。經過研究,主要存在幾個問題。

      土地問題??Х榷古c其他農作物一樣,不同的種源地、氣候條件和自然環境種植出來的咖啡豆在香味、風味及顏色上都有差異??Х葮鋵岫燃皾穸确浅C舾?,生長條件至少為海拔900米,海拔高,咖啡豆烘焙出來的質量更好。在實際發展中,土地問題已經成為制約咖啡規?;?、品質化發展的重要因素??Х葟姆N植到進入盛果期約需要6年,但目前的土地使用權政策使得企業在進行規?;N植時,需要考量土地使用的穩定性。例如,企業在流轉土地與農民簽訂合同時,可能簽訂了5年或10年期,咖啡種植難以在合同周期內實現一定效益,但合同到期后,農民可能會提高流轉價格甚至將土地轉作他用,導致企業投入難以收回。在此前提下,企業不愿意在咖啡種植方面進行持續投入,以提升種植品質,甚至不愿意通過土地流轉方式進行咖啡種植,進而選擇“公司+農戶”形式開展合作。因此,云南大量咖啡種植仍為農戶小散種植,從種植、加工到生產標準皆不夠成熟,容易導致品質不穩定,難以形成規?;?。

      對咖啡市場運作缺乏認知。目前,咖啡鮮果采摘成本約為2.5元/公斤,如果全紅果采摘成本高達4元—5元/公斤,一般5.5—6公斤鮮果可以制作為1公斤生豆。也就是說,1公斤生豆的采摘成本最少為15元,而咖啡生豆價格為期貨市場價格,近年來在20元/公斤左右,僅2021年達到了23.65元/公斤。假設咖啡生豆價格為20元/公斤,扣除采摘成本,1公斤生豆毛利潤僅為5元/公斤,在此前提下,云南咖啡種植收益只能依靠量的提高,難以做到高品質的發展。

      對于種植品種規劃存在理想型誤區。由于大家對咖啡品種等普遍缺乏認知,在制定發展規劃時也常進入理想型的誤區。如認識到卡蒂姆為低端品種,則要求種植戶發展高端品種。但如前文所述,咖啡進入盛果期周期較長,在進入盛果期前都為投入周期。目前,占云南種植總量90%的卡蒂姆品種基本已進入盛果期,如果大規模改變已有品種,將嚴重影響咖啡種植者的收益和積極性。另外,不同品種的咖啡種植可能會導致相互之間的不良影響,如減產、病害等。

      尚未形成產區風味。精品咖啡的核心即產區風味。云南在咖啡種植上具有得天獨厚的地理優勢,但由于云南精品咖啡發展缺乏長期、系統、專業的規劃,沒有長期形成有規模、有規劃的產區種植,在形成產區風味方面尚未起步。目前,部分云南精品咖啡是依靠情懷等要素在發展,不能支撐精品咖啡的可持續發展。

      云南咖啡產業發展的對策建議

      科學制定咖啡產業發展規劃。在保證種植戶利益和實現咖啡可持續發展的前提下,根據云南省咖啡產業發展的實際情況,科學合理制定系統性的云南咖啡產業發展新規劃,對高端品種種植、產區風味培育、產區土地利用等進行深入研究和規劃。根據各產區的生產經營模式,積極采取有效措施,實現咖啡生產集約化和產業化,全面推動云南咖啡產業面向國際市場,實現咖啡產業的可持續發展。

      加強基礎研究,強化科技服務。要做好相關科研工作,通過加強咖啡產業基礎研究,不斷提升咖啡種植、處理、烘焙技術等方面的硬實力;在穩住咖啡種植的基礎上,不斷發展和提升咖啡后續的加工、生產、銷售、出口等方面的能力。通過增加咖啡產品的科技含量、提升咖啡產業的科技服務水平,進而提高咖啡企業的研發能力,最終促進云南咖啡產業的良好發展。

      加快實用型人才隊伍培育。根據云南咖啡產業發展的實際需要,注重人才培養,通過建立人才培養基地,對相關人員進行培訓教育,促進對咖啡產業市場的認知、強化對咖啡種植、管理、病蟲害防治等方面的技術、提升其服務意識等,強化咖啡產業從業人員的整體業務能力,構建實用的人才隊伍。加強企業與高校、科研單位之間的交流合作,鼓勵彼此之間進行技術交流、技術咨詢,實現技術升級,有利于幫助咖啡企業實現技術開發,進而轉化為科技成果,有效促進咖啡產業持續健康發展。

      作者 張文韜 云南省社會科學院東南亞研究所

      楊曉英 云南中岑咨詢公司

    來源/作者:云南理論網 責任編輯:張雪

     

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